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香辣刁子鱼的做法

发布时间:2019-05-15 08:20:05

食材:刁子鱼

配料:红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻

调料:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高

做法:

1. 刁子处理干净,沥干水份,放少许盐、料酒、花椒腌制1小时,然后风干水份

2. 准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻,高汤、料汁:生抽、老抽、料酒、少许醋、糖

3. 锅内油烧热,放刁子鱼炸熟。火不要太大,色采变浅黄便可

4. 炸好的鱼稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油

5. 小火将花椒、干辣椒煸香,捞出备用

6. 入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

7. 倒入调好的料汁和高汤大火烧开

8. 加入之前煸香的花椒、干辣椒,1直煮料汁变稠

9. 加入1些蚝油

10. 加入炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,然后撒入白芝麻,淋1勺香油便可出锅

小啰嗦:

腌制的时候盐不要放的太多,这类鱼的腥味不大,要不后面再浸上料汁就容易咸了;料汁里的糖可以适当略微多放1些;配料的量要给足,味道才够长,剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃,有点鱼酱料的感觉,重要的完全不会油腻或有腥味

炸鱼炸的尽量酥1些,这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉1起嚼着吃。由于是肉类,和水果蔬菜不同,炸的时间要稍长,第1遍要确保炸熟,而且火候不能过,炸的表皮有些淡黄色,有点酥酥的便可;复炸的时候则1定要把鱼炸的很酥,表面有点焦焦的黄色,火候也不可过,要不就焦黑了

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